গরুর মাংস রান্নার ৫ টি বিখ্যাত ও মুখরোচক রেসিপি

বাংলাদেশসহ বিশ্বের বিভিন্ন প্রান্তে মানুষের অন্যতম পছন্দের খাবার গরুর মাংস। সাধারণভাবে গরুর মাংস ভুনার স্বাদ আমরা সকলেই কম বেশি পেয়েছি। তবে এই উপাদানটি দিয়ে ঐতিহ্যবাহী ও অত্যন্ত মুখরোচক খাবার আইটেম রান্না করা যায়। যা পরিবেশন করলে, যে কেউই বাধ্য হবে আপনার প্রশংসা করতে। গরুর মাংস রান্নার এমন ৫টি বিখ্যাত ও মুখরোচক রান্নার প্রয়োজনীয় উপকরণ এবং রেসিপি থাকছে এই লেখাতে। বেছে নিন কোনটি আপনার পছন্দের রেসিপিটি।

গরুর মাংসের শাহী রেজালা

গরুর মাংসের রেজালার মাধ্যমেই একটি অনুষ্ঠান, আয়োজন কিংবা কোরবানি ঈদের খাবারে পূর্ণতা পাওয়া যায়। এই রান্নাটি কম-বেশি সকলেরই পছন্দের। গরুর মাংসের শাহী রেজালার রন্ধন পদ্ধতি ও উপকরণ সম্পর্কে বিস্তারিত নিম্নরূপ:

উপকরনঃ

• ১ কেজি গরুর মাংস,
• পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ,
• আদা বাটা ২ চামচ,
• রসুন বাটা ২ চামচ,
• বাদাম বাটা ১ চামচ,
• গরম মসলা গুঁড়া ১ চামচ,
• কাঁচা মরিচ বাটা ১-২ চামচ,
• চিনি ১ চামচ, 
• জয়ফল-জয়ত্রী ১ চামচ,
• হলুদ ১ চামচ, 
• জিরা ১ চামচ, 
• ধনিয়া ১ চামচ, 
• কিসমিস ১২-১৫ টি, 
• আলু বুখারা ১০টি, 
• টক দই ১ কাপ,
• তেজপাতা ৪ টি,
• সয়াবিন তেল ১-২ কাপ।

রন্ধন পদ্ধতিঃ

প্রথমে, মাংস কেটে ভালো করে ধুয়ে নিন। এবার সকল উপকরণ পরিমাণমতো নিয়ে একসাথে মিশিয়ে ১ঘন্টা মেরিনেট করে রাখুন। মেরিনেট হয়ে গেলে চুলায় একটি সসপ্যান বসিয়ে দিন। সসপ্যানে তেল গরমে করে তেজপাতা, গরম মসলা ও পেঁয়াজ দিন। তারপর মেরিনেট করা মাংস দিয়ে দিন।

মাঝারি আঁচে মাংস ভালো করে নেড়েচেড়ে সিদ্ধ করুন। সেদ্ধ হয়ে আসলে কিসমিস ও আলুবোখারা দিয়ে দিন। এবার ঢাকনা দিয়ে মৃদু আঁচে আরও কিছু সময় রান্না করুন। অল্প কিছু সময়ের মধ্যেই মাংস থেকে তেল উঠতে শুরু করবে। তারপর চুলা থেকে নামিয়ে নিন এবং পরিবেশন করুন।

গরুর মাংসের বিরিয়ানি 

গরুর মাংসের বিরিয়ানির স্বাদ আমরা সকলেই পছন্দ করি। এই বিরিয়ানি ছাড়া যেন আমাদের কোনো উৎসব অনুষ্ঠানই পূর্ণতা পায়না। নিজে নিজেই রেস্টুরেন্টের মতো স্বাদের বিরিয়ানি রান্না করতে, গরুর মাংসের বিরিয়ানির রন্ধন পদ্ধতি ও উপকরণ সম্পর্কে বিস্তারিত জেনে নিন:

উপকরনঃ

• গরুর মাংস ১ কেজি,
• পোলাওয়ের চাল ১ কেজি,
• টক দই ২ কাপ

• কাঁচা মরিচ ৭-৮ টি
• আলু ১০-১৫ টুকরা
• আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
• রসুন বাটা ১.৫ টেবিল চামচ
• শাহি জিরা বাটা ২ চা চামচ
• জিরা বাটা ১ চা চামচ
• জয়ফল ও জয়ত্রী বাটা ১ চা চামচ
• গরম মসলার গুড়া ১ চা চামচ
• দারচিনি ৩-৪ টুকরা
• এলাচ ৫-৬ টি
• লবঙ্গ ২-৩ টি
• কালো এলাচ ১ টি,  
• সাদা এলাচ ৫-৬ টি এবং
• ১২-১৫ টি কাঠবাদাম বাটা
• আস্ত গোলমরিচ ১০-১৫ টি
• শুকনা মরিচের গুড়া ২ চা চামচ
• আলু বোখারা ১০ টি
• সামান্য জাফরান
• কিসমিস ২ টেবিল চামচ
• পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ
• ধনে গুড়া ১ চা চামচ
• ফুটন্ত পানি ৭ কাপ
• কেওড়া পানি পরিমান মত
• ঘি ৩-৪ টেবিল চামচ
• লবন স্বাদ মত
• তেল পরিমান মত।

রন্ধন পদ্ধতিঃ

প্রথমে, মাংস বড় বড় টুকরো করে কেটে, ধুয়ে পানি ঝারিয়ে নিন। তারপর হল মশলা দিয়ে মেখে ৩-৪ ঘণ্টা মেরিনেট করে রাখুন। তারপর কড়াইয়ে তেল গরম করে, আস্ত গরম মসলা হালকা ভেঁজে অল্প পানিতে মাংস কষিয়ে নিন। হলুদ ও সামান্য লবন দিয়ে আলু মেখে তেল দিয়ে ভেঁজে মাংসের মধ্যে দিয়ে দিন। মাংস মাখা মাখা হয়ে তেল উপরে উঠে আসলে নামিয়ে ফেলুন।

এবার অন্য একটি হাড়িতে ঘি গরম করে বাকি আস্ত গরম মসলা দিয়ে হালকা ভেঁজে চাল ও বাকি বেরেস্তা দিয়ে ভাজতে থাকুন। তারপর আলু বোখারা, চিনি ও কিসমিস দিয়ে দিন। চাল ভাজা হয়ে গন্ধ বের হলে ফুটন্ত গরম পানি দিয়ে দিন। তারপর মাংস ঢেলে দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে দিন। পানি শুকিয়ে চাল আধা সিদ্ধ হলে জাফরান গুলানো দুধ দিয়ে ঢেকে দিন। কিছুক্ষণ পরে হাড়ি নামিয়ে দিয়ে বিরিয়ানির হাড়ি বসিয়ে দিন।

১৫-২০ মিনিট পরে ঢাকনা সরিয়ে বিরিয়ানি নেড়ে দিন। এরপর আস্ত কাঁচা মরিচ ও কেওড়া জল দিয়ে আরও ১০ মিনিট দমে রাখুন। ব্যাস এবার পরিবেশন করুন গরুর মাংসের বিরিয়ানি।

গরুর মাংসের কালো ভুনা

গরুর মাংসের কালো ভুনার কথা ভাবলেই যেন মুখে স্বাদ অনুভব হয়। ভালোভাবে এই রেসিপি টি রাঁধতে পারলে, যে কারো মন জয় করা সম্ভব। গরুর মাংসের কালো ভুনার রন্ধন পদ্ধতি ও উপকরণ সম্পর্কে বিস্তারিত নিম্নরূপ:

উপকরনঃ

• হাড়, চর্বিসহ গরুর মাংস ১ কেজি, 
• পেঁয়াজকুচি ১৫০ গ্রাম,
• আদাবাটা ১ টেবিল চামচ, 
• রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, 
• আস্ত জিরা ১ চা-চামচ,
• শাহি জিরা আধা চা-চামচ,
• রাঁধুনি আস্ত আধা চা-চামচ,
• দারুচিনি ২ টুকরা, 
• তেজপাতা ২টি, 
• এলাচি ২টি, 
• লবঙ্গ ৪টি, 
• কাঁচা মরিচ ৫টি,
• কালো গোলমরিচ ৪টি, 
• বড় এলাচ ২টি, 
• কালো গোলমরিচের গুঁড়া আধা চা-চামচ,
• সাদা গোলমরিচের গুঁড়া আধা চা-চামচ,
• বেরেস্তা আধা কাপ,
• ফেটানো টক দই আধা কাপ,
• শর্ষে তেল ১ কাপ,
• স্টার অ্যানিস ১টি, 
• লবণ স্বাদমতো,  
• পানি পরিমাণমতো।

এছাড়াও রান্না বাগারের জন্য প্রয়োজন হবে- পেঁয়াজকুচি আধা কাপ, রসুনকুচি ২ টেবিল চামচ, আদাকুচি ১ টেবিল চামচ, রাঁধুনি গুঁড়া ১ চা-চামচ, আস্ত শুকনা মরিচ ৫–৬টি, শর্ষে তেল সিকি কাপ।

রন্ধন পদ্ধতিঃ

প্রথমে মাংস টুকরো করে কেটে ধুয়ে নিন। এবার একটি হাঁড়িতে বাগারের উপকরণ ছাড়া বাকি সব উপকরণ দিয়ে মাংস মেখে নিন ভালো করে। হাত দিয়ে ভালো করে মাখুন। তারপর চুলায় বসিয়ে দিন। মাংস থেকে পানি উঠবে, তাই চুলার আঁচ মাঝারি রেখে ঢেকে রান্না করতে হবে। 

পানি শুকিয়ে আসলে একটু কষিয়ে নিন এবং সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। পানি শুকিয়ে তেল ওপরে উঠে এলে নামিয়ে নিন। এরপর একটা প্যান চুলায় বসিয়ে দিয়ে সরিষার তেলে শুকনা মরিচ আর পেঁয়াজকুচি ভেঁজে নিন। তারপর আদা আর রসুনকুচি দিয়ে বাদামি রং হলে রান্না করা মাংস ঢেলে দিন। এভাবে ১০ মিনিট দমে রাখুন। এরপর নামানোর আগে রাঁধুনিগুঁড়া দিয়ে একটু নেড়ে নামিয়ে নিন। এবার গরুর মাংসের কালো ভুনা গরম-গরম সাদা ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।

চট্টগ্রামের মেজবানি মাংস

গরুর মাংসের রেসিপির মধ্যে বিখ্যাত একটি রেসিপি হলো- চট্টগ্রামের ঐতিহ্যবাহী ‘মেজবানি গরুর মাংসি’। অত্যন্ত মুখরোচকভাবে এই খাবারটি রান্না করা হয়। বিখ্যাত এই গরুর মাংস রান্নার রেসিপির রন্ধন পদ্ধতি ও উপকরণ সম্পর্কে বিস্তারিত নিম্নরূপ:

উপকরনঃ

• হাড়, চর্বি, কলিজাসহ গরুর মাংস ৩ কেজি,
• পেঁয়াজ কুচি ৪ কাপ,
• গরম মসলা বাটা দেড় চা-চামচ,
• আদা বাটা ১ কাঁপের এক-তৃতীয়াংশ, 
• রসুন বাটা সিকি কাপ,
• লাল মরিচের গুঁড়া ৩ চা-চামচ,
• হলুদের গুঁড়া ৩ চা-চামচ,
• রাঁধুনি বাটা ১ টেবিল চামচ,
• ধনে বাটা ২ টেবিল চামচ,
• সাদা গোলমরিচ বাটা ১ চা-চামচ,
• জায়ফলবাটা আধা চা-চামচ,
• জিরা বাটা ২ টেবিল চামচ, 
• মৌরিবাটা দেড় চা-চামচ, 
• জয়ত্রীবাটা আধা চা-চামচ, 
• চিনা বাদাম বাটা ২ টেবিল চামচ,
• সাদা সরিষা বাটা ৩ চা-চামচ,
• এলাচি ৬টি, 
• তেজপাতা ৩টি, 
• লং ৫টি, 
• দারুচিনি টুকরা ৪টি, 
• সরিষা তেল ২ কাপ,
• কাঁচা মরিচ ১০-১২ টি,
• গরম পানি ১ কাপ,
• লবণ স্বাদমতো। 

রন্ধন পদ্ধতিঃ

প্রথমে গরুর মাংস সাধারণ আকারে কেটে ধুয়ে নিন। একটা হাঁড়িতে গরম মসলাবাটা আর কাঁচা মরিচ ছাড়া অন্যান্য সকল মসলা, লবণ, তেল ভালো করে মেখে নিতে হবে মাংসের সঙ্গে। এবার চুলায় পানি গরম করে মাঝারি আঁচে ২০ মিনিট ঢেকে রান্না করুন। তারপর কম আঁচে ঢেকে সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করতে হবে। নামানোর আগে আস্ত কাঁচা মরিচ আর গরম মসলা বাটা দিয়ে একটু দমে রাখুন। এবার পছন্দমতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

গরুর কড়াই গোস্ত

গরুর কড়াই গোস্ত খাবারটি গরুর মাংসের আরেকটি মুখরোচক রান্না। এই রেসিপিটি কাশ্মীরি পোলাও এর পরিবেশন করার জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত। গরুর কড়াই গোস্ত’র রন্ধন পদ্ধতি ও উপকরণ সম্পর্কে বিস্তারিত নিম্নরূপ:

উপকরনঃ

• গরুর মাংস ১ কেজি, 
• পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, 
• হলুদ ও মরিচ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, 
• রসুনের ২-৩টি কোয়া, 
• মাংসের মসলা ১ চা চামচ, 
• দারচিনি ও এলাচ ৩-৪ টুকরো, 
• জয়ফল ও জয়ত্রী বাটা ১ চা চামচ, 
• টক দই ১ কাপ, 
• টমেটো কিউব ১ কাপ, 
• তেজপাতা ২টি, 
• তেল ১ কাপ, 
• লবণ স্বাদমতো।

রন্ধন পদ্ধতিঃ

প্রথমে, মাংস চাহিদামাফিক সাইজে কেটে, ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। একটি পাত্রে মাংস, টক দই, লবণ ও সব মসলা একসাথে ভালো করে মেখে ২০ মিনিট মেরিনেট করে রাখুন। এবার হাঁড়িতে তেল গরম করে দারচিনি, এলাচ, তেজপাতা, অর্ধেক পেঁয়াজ কুচি নিয়ে হালকা বাদামী করে ভেজে নিন। 

তারপর মেরিনেট করা মাংস দিয়ে নেড়ে কষিয়ে নিন। ৪ কাপ পরিমাণ পানি দিয়ে হালকা আঁচে রান্না করতে হবে। মাংস সিদ্ধ হয়ে মাংসের ওপর তেল ভেসে উঠলে নামিয়ে রাখুন। নতুন করে আবার তেল গরম করে বাকি অর্ধেক পেঁয়াজ কুচি, রসুনের কোয়া, টমেটো কিউব হালকা বাদামী করে ভাজুন। তারপর মাংস কড়াইয়ে দিয়ে ২-৩ মিনিট দমে রেখে নামিয়ে ফেলুন। এবার পরিবেশন করুন ইচ্ছেমতো সাজিয়ে।

শেষকথা

উপরোক্ত গরুর মাংস রান্নার ৫টি রেসিপির যেকোনো একটি আপনার পরিবারের কাছে কিংবা কোন অনুষ্ঠানে পরিবেশন করতে পারেন। যথাযথ পদ্ধতি মেনে আপনার রান্নার হাতের জোশ দেখাতে পারলে, সকলেই আঙ্গুল চাটতে বাধ্য হবে সেই রান্না খেয়ে।